4 、另起锅 ，干烧下宽油 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆盛出待用；
4 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜
干烧油烧热后，鳝段蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖用漏勺捞出，菜麻将葱片 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐。蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、